R: Ĉar la freŝe plukitaj tefolioj havas pli da malsekeco kaj la herba odoro estas pli peza, ili devas esti metitaj en malvarmetan kaj ventolitan ĉambron por esti velkaj.La akvoenhavo de la freŝaj tefolioj estas reduktita, la folioj fariĝas molaj, kaj la herba gusto malaperas.Komencis aperi la aromo de teo, kiu estis utila por la posta prilaborado, kiel fiksado, ruliĝo, fermentado ktp., La koloro, gusto, teksturo kaj kvalito de la produktita teo estas pli bonaj ol la teo sen velkado.
R: Ĉi tiu paŝo de fiksado estas ĉefe uzata por la produktado de diversaj ne-fermentitaj aŭ duonfermentitaj teoj.La enzima aktiveco en freŝaj folioj estas reduktita de alta temperaturo, kaj la teo-polifenoloj en freŝaj folioj estas haltigitaj de oksidativa fermentado.Samtempe, la odoro de la herbo estas forigita, kaj la aromo de la teo estas ekscitita.Kaj la akvo en la freŝaj folioj vaporiĝas, igante la freŝajn foliojn pli molaj, kio favoras al posta ruliĝanta prilaborado, kaj la teo ne estas facile rompi.Post fiksado de verda teo, ĝi devas esti malvarmigita por redukti la temperaturon de la teo kaj elsendi humidon por malhelpi la alt-temperaturan humidecon sufoki la teon.
R: Malsamaj tefolioj havas malsamajn tordajn tempojn kaj malsamajn ruliĝajn funkciojn.
Por nigra teo: Nigra teo estas plene fermentita teo, kiu postulas kemian reakcion inter enzimoj, taninoj kaj aliaj substancoj en la aero kaj oksigeno en la aero.Tamen, kutime, ĉi tiuj substancoj en la ĉela muro malfacilas reagi kun aero.do vi devas uzi tordilon por tordi kaj rompi la ĉelan muron de freŝaj folioj, elflui ĉela fluido.Ĉi tiuj substancoj en la freŝaj folioj estas en plena kontakto kun la aero por oxidativa fermentado.La grado de tordado determinas la malsaman supkoloron kaj guston de nigra teo.
Por verda teo: Verda teo estas ne-fermentita teo.Post fiksado, la oksidativa fermentado ene de la teo jam ĉesis.La plej grava kialo por la rulado estas akiri la formon de la teo.Do la rultempo estas multe pli mallonga ol tiu de nigra teo.Kiam vi ruliĝas en la deziratan formon, vi povas ĉesigi la ruliĝantan operacion kaj iri al la sekva paŝo.
Por ulonga teo, ulonga teo estas duonfermentita teo.Ĉar ĝi suferis velkon kaj skuadon, iom da teo komencis fermenti.Tamen post fiksado, la teo ĉesis fermenti, do ruliĝi plej i
grava funkcio por uolonga teo.La funkcio estas la sama kiel verda teo, estas por la formo.Post ruliĝi en la deziratan formon, vi povas ĉesi ruliĝi kaj daŭrigi al la sekva paŝo.
Nigra teo apartenas al plene fermentita teo.Fermentado estas la plej grava parto de la produktada procezo.Fermentado estas malaperigi la herban guston en la teo.La internaj substancoj de la nigra teo estas plene en kontakto kun la aero.Polifenoloj estas fermentitaj kaj oksigenitaj por formi substancojn kiel teaflavino kaj melanino, kaj por ke nigra teo elsendas unikan aromon.En normalaj cirkonstancoj, la fermentada tempo de nigra teo ne devus esti tro longa.Ĉar dum sekiĝo, dum la temperaturo plialtiĝo, la tefolioj daŭre fermentos.
Por verda teo: La sekigado de verda teo kutime estas vaporigi la akvon en la teo, tiel ke la teo estas streĉita kaj formita, kaj ĝi estas pli kompakta.Ĝi elsendas la herban odoron de teo kaj plibonigas la guston de verda teo.
Por nigra teo: Ĉar nigra teo ankoraŭ estas en la fermenta procezo antaŭ sekiĝo.Sekve, por nigra teo, unue, la akvo en la teo vaporiĝas, kaj tiam la enzima aktiveco estas detruita de alta temperaturo, tiel ke la teo ĉesigas oksidativan fermentadon, kaj la kvalito de la nigra teo estas konservita.Samtempe, la odoro de herbo liberiĝas, kaj la tefolioj estas kompaktigitaj.Teo estas pli bela kaj pli aroma
Dum la prilaborado de teo, estas neeviteble, ke la teo rompiĝos.Post sekiĝo, la grandeco de la teo ankaŭ estos malsama.Per ekzamenado, malsamaj specoj de teo kun malsamaj grandecoj kaj kvalitoj estas elektitaj.Malsamaj teaj kvalitoj povas esti poziciigitaj kaj venditaj je malsamaj prezoj.
Skuado kaj velkado estas parto de la fermentado.Dum la procezo de velkado, la folioj estas trankvilaj kaj granda kvanto da akvo nur vaporiĝos el la folioj, kaj la akvo en la folitigoj ne perdiĝos.Kiu kaŭzos la amarecon de la tefolioj estas tre forta kaj serioze influas la kvaliton de oolonga teo.Tial necesas skui.Tra la skuado, la folia aktiveco plifortiĝas.La akvo en la folia tigo daŭre estas transportita al la folioj, permesante al la folioj revaporigi la akvon.La herba odoro en la teo estas faligita, tiel ke la gusto de la finita oolonga teo ne estas tre amara, kio multe plibonigas la kvaliton de uolonga teo.
La procezo de blanka teo estas tre simpla, ĝi nur devas esti velkita kaj sekigita (kelkfoje ne necesas sekiĝi).Tamen, ne ĉiuj freŝaj folioj povas esti uzataj por fari blankan teon.Por fari blankan teon, unue devas esti pli da lanugo sur la dorso de la freŝaj folioj, kaj folioburĝonoj estas ĉefe uzataj.La blanka teo produktita disvastiĝos sur la tuta blanka lanugo, kaj ĝi estos pingloforma, bela. kaj bonodora.Se ĝi estas farita el ordinaraj freŝaj folioj, la lanugo estas malabunda, kaj la folioj estas grandaj, tiam la blanka teo farita estas kiel sekaj folioj, sen blanka lanugo, montrante flavverdajn.Ne nur malbela, sed ankaŭ gustas kiel putraj folioj kaj estas de malbona kvalito.
Ĉar Ĉinio estas la naskiĝloko de teo, antaŭ longe ekzistis la Silka Vojo kaj la Teo-Ĉeva Vojo por fari tekomercon.
Tamen, ĉar la teo mem estas tre malfiksa kaj dika, grandskala transportado postulas multan spacon, kio faras la koston de teo tre alta.Tial, la saĝeco de la antikvuloj faris tekukojn.Oftaj kukoj estas 100 gramoj, 200 gramoj kaj 357 gramoj.357 gramoj da tekukoj estas la plej oftaj tekukoj.Kutime 7 tekukoj estas pakitaj kune kaj la pezo estas 2,5 kg., Do ĝi ankaŭ nomiĝas Qizi-kuka teo.
Ne ĉiuj teoj taŭgas por fari tekukojn.La teoj, kiuj faras tekukojn, estas ĉefe Pu'er-teo, nigra teo, blanka teo kaj aliaj teoj konserveblaj aŭ fermenteblaj.Pro la limigitaj transportkondiĉoj en antikvaj tempoj, nur teoj, kiuj povas esti konservitaj dum longa tempo, kiel ekzemple Pu'er-teo kaj nigra teo, povas esti uzataj por fari tekukojn.Pro sia naturo, verda teo ne povas esti stokita dum longa tempo, do ĝi ne povas esti farita en tekukon.Samtempe, fari tekukojn postulas alt-temperaturan vaporon por moligi la tefoliojn, kio detruos la guston de oolonga teo kaj verda teo, do oolonga teo verda teo malofte estas transformita en teokukoj.
Ĝenerale, la humidenhavo de plej freŝaj folioj estas inter 75% -80%, kaj la humidenhavo de la preta teo estas inter 3% -5%.Do por akiri 1 kg da finita teo, vi bezonas Ĉirkaŭ 4 kg da freŝaj folioj.