La plej esenca diferenco inter la ĉefaj specoj de teo estas la grado de fermentado, montrante malsamajn gustokarakterizaĵojn, kaj la grado de fermentado estas kontrolita per malsamaj procezoj.

Verda teo "fritita"

Verda teo devas esti fritita, la profesia termino nomiĝas "fiksanta verda".

Kiam la freŝaj folioj estas frititaj en poto, substanco nomata "verda teo-enzimo” en la folioj mortas pro la alta temperaturo, kaj la verda teo ne povas esti fermentita, do la verda teo ĉiam konservas la aspekton de verda oleo.

Post fritado aŭ fiksado de teo, la originala herba odoro en la freŝaj folioj disiĝas, kaj ĝi evoluas al la unika aromo de verda teo, kaj iuj havas la aromon de frititaj kaŝtanoj.

Krome, malgranda kvanto da verda teo estas vapor-fiksita.

Blanka teo "suno"

Estas konata diro pri blanka teo, kiu nomiĝas "neniu fritado, sen knedado, natura perfekteco".

Oni povas diri, ke la metio de blanka teo havas la malplej da proceduroj inter la ses ĉefaj kategorioj de teo, sed ĝi ne estas simpla.

Sekigi blankan teon ne estas elmontri la blankan teon al la suno, sed disvastigi la blankan teon endome kaj ekstere por sekigi laŭ la veterkondiĉoj.

La intenseco de sunlumo, temperaturo kaj la dikeco de la disvastiĝo ĉiuj devas esti zorge kontrolitaj, kaj ĝi povas esti sekigita ĝis certa mezuro.

Dum la sekiga procezo, la blanka teo estas iomete fermentita, rezultigante malpezan floran aromon kaj puran dolĉecon, same kiel sunsekigitan aromon.