Prilaborado de Verda Teo (freŝa tea folio akvoenhavo 75% -80%)

1.Q: Kial la unua paŝo de ĉiuj specoj de teo estu velkinta?

R: Ĉar la freŝe plukitaj tefolioj havas pli da malsekeco kaj la herba odoro estas pli peza, ili devas esti metitaj en malvarmetan kaj ventolitan ĉambron por esti velkaj.La akvoenhavo de la freŝaj tefolioj estas reduktita, la folioj fariĝas molaj, kaj la herba gusto malaperas.Komencis aperi la aromo de teo, kiu estis utila por la posta prilaborado, kiel fiksado, ruliĝo, fermentado ktp., La koloro, gusto, teksturo kaj kvalito de la produktita teo estas pli bonaj ol la teo sen velkado.

2.Q: Kial verda teo, oolonga teo, flava teo kaj alia teo estu fiksaj?

R: Ĉi tiu paŝo de fiksado estas ĉefe uzata por la produktado de diversaj ne-fermentitaj aŭ duonfermentitaj teoj.La enzima aktiveco en freŝaj folioj estas reduktita de alta temperaturo, kaj la teo-polifenoloj en freŝaj folioj estas haltigitaj de oksidativa fermentado.Samtempe, la odoro de la herbo estas forigita, kaj la aromo de la teo estas ekscitita.Kaj la akvo en la freŝaj folioj vaporiĝas, igante la freŝajn foliojn pli molaj, kio favoras al posta ruliĝanta prilaborado, kaj la teo ne estas facile rompi.Post fiksado de verda teo, ĝi devas esti malvarmigita por redukti la temperaturon de la teo kaj elsendi humidon por malhelpi la alt-temperaturan humidecon sufoki la teon.

3.Q: Kial la plej multaj tefolioj devas esti rulitaj?

R: Malsamaj tefolioj havas malsamajn tordajn tempojn kaj malsamajn ruliĝajn funkciojn.

Por nigra teo: Nigra teo estas plene fermentita teo, kiu postulas kemian reakcion inter enzimoj, taninoj kaj aliaj substancoj en la aero kaj oksigeno en la aero.Tamen, kutime, ĉi tiuj substancoj en la ĉela muro malfacilas reagi kun aero.do vi devas uzi tordilon por tordi kaj rompi la ĉelan muron de freŝaj folioj, elflui ĉela fluido.Ĉi tiuj substancoj en la freŝaj folioj estas en plena kontakto kun la aero por oxidativa fermentado.La grado de tordado determinas la malsaman supkoloron kaj guston de nigra teo.

Por verda teo: Verda teo estas ne-fermentita teo.Post fiksado, la oksidativa fermentado ene de la teo jam ĉesis.La plej grava kialo por la rulado estas akiri la formon de la teo.Do la rultempo estas multe pli mallonga ol tiu de nigra teo.Kiam vi ruliĝas en la deziratan formon, vi povas ĉesigi la ruliĝantan operacion kaj iri al la sekva paŝo.

Por ulonga teo, ulonga teo estas duonfermentita teo.Ĉar ĝi suferis velkon kaj skuadon, iom da teo komencis fermenti.Tamen post fiksado, la teo ĉesis fermenti, do ruliĝi plej i

grava funkcio por uolonga teo.La funkcio estas la sama kiel verda teo, estas por la formo.Post ruliĝi en la deziratan formon, vi povas ĉesi ruliĝi kaj daŭrigi al la sekva paŝo.