1. Teo velkado

En la procezo develkanta, la kemia konsisto de la freŝaj folioj malrapide ŝanĝiĝas.Kun la perdo de akvo, la koncentriĝo de ĉela fluido pliiĝas, enzima aktiveco pliiĝas, la verda odoro de teo estas parte elsendita, polifenoloj iomete oksidiĝas, iuj proteinoj estas hidroligitaj en aminoacidojn, kaj amelo estas malkomponita en solveblajn sukerojn.Ĉi tiuj ŝanĝoj ĉiuj estas favoraj al la plibonigo de kvalito.Pro malgranda kvanto da damaĝo al la verda koloro, la folia koloro estas verdeta kun flaveca verda sento;la hidrolizo de proteino kaj amelo pliigas la enhavon de akva ekstrakto, dum la proporcio de polifenoloj al aminoacidoj malpliiĝas, kio igas la tean supon koloran ŝanĝiĝon milda.

2. Fiksa procezo de teo

Dum laprocezo de fiksado de alta temperaturo, la malsekeco de la freŝaj folioj rapide vaporiĝas kaj vaporiĝas en grandaj kvantoj, kaj la malalt-bolantaj komponantoj kun verda odoro kaj malagrabla odoro estas volatilaj, kaj la aromaj alt-bolantaj komponantoj estas malkaŝitaj;samtempe, sub la ago de termofizika kemio, formiĝas iuj novaj specialaj aromoj.

Freŝaj folioj havas altan akvan enhavon kaj aktivan ingrediencon, do ili devas esti frititaj pli kiam ili fiksiĝas por pliigi la aromon kaj konservi la verdon;malnovaj folioj havas malaltan akvoenhavon kaj malaltan enhavon de aminoacido.Por plibonigi la guston de la tea supo de malaltgradaj folioj, necesas Taŭge pliigi la gradon de sufokeco.