Oolonga Teo "Skuado"

Post kiam la freŝaj folioj estas iomete disvastigitaj kaj moligitaj, necesas uzi bambuan kribrilon por "skui freŝajn foliojn".

La folioj estas skuitaj kaj fermentitaj en bambua kribrilo, produktante fortan floran aromon.

La randoj de la folioj estas relative fragilaj kaj ruĝiĝas kiam ili kolizias, dum la centro de la folioj estas ĉiam verda, kaj finfine formas "sep verdajn pintojn kaj tri ruĝajn" kaj "verdajn foliojn kun ruĝaj randoj", kio estas. duonfermentado.

Skuado de ulonga teo estas ne nur skuita mane per bambua kribrilo, sed ankaŭ skuita per maŝino simila al tamburo.

Nigra teo "knedado"

Nigra teo estas plene fermentita teo.Kompare kun duonfermentita ulonga teo, la fermenta intenseco de nigra teo estas pli forta, do ĝi devas esti "knedita".

Post elektado de la freŝaj folioj, lasu ilin sekigi dum iom da tempo, kaj la folioj pli facile ruliĝas post kiam la malsekeco estas reduktita kaj mildigita.

Postteo ruliĝanta, la ĉeloj kaj histoj de la tefolioj estas difektitaj, la tesuko superfluas, la enzimoj plene kontaktas la substancojn enhavitajn en la teo, kaj la fermentado daŭrigas rapide.